EN
Piroşki maşınının ən yayılmış problemlərinin müəyyənləşdirilməsi
Yastı və ya yayılan piroşkalar
Peçenyelər formasını saxlamaq əvəzinə düz yayıldıqda, bu, adətən inqrediyentlərin xəmirə necə ölçüldüyü və ya qarışdırıldığı ilə bağlı bir şeyin olmadığını bildirir. Un, yağ və bu yüksələn maddələrin miqdarını düzgün əldə etmək, peçenyelərin sobada çökməməsi üçün bütün fərqi yaradır. Məsələn, kərə yağını götürək, əgər kimsə una nisbətən çox əlavə edərsə, peçenyelər hündür durmaq əvəzinə gölməçələrə çevriləcək. Ən çox ev Çörəkçilər ən azı bir dəfə bunu yaşayıb, onların diqqətlə formalı dövrələrinin çörək vərəqində yağlı dairələrə çevrilməsinə baxıblar.
Xəmirin alınmasında ətraf mühit şəraiti böyük rol oynayır. Xəmir qarışdırılan zaman havanın rütubəti və otaq temperaturu sonrakı məmulatın nəticəsinə təsir göstərir. İsti şəraitdə hazırlanmış xəmir tez bişirilmə zamanı çox yayılır və bu heç kəsin istədiyi şey deyil. Amerika Peşəkar Bərəkət İnstitutu beşdə dörd halda peşəkar bərəkət problemlərinin səhv komponent nisbətlərindən qaynaqlandığını müəyyən edib. Bu o deməkdir ki, konditerlər komponentləri dəqiq ölçməli və mətbəx şəraitinə nəzarət etməlidirlər. Bu cəhətlərə az miqdarda diqqət yetirsəniz hər dəfə eyni nəticəni əldə edə bilərsiniz.
Bərabərsiz Bişirmə Nəticələri
Pələnglər müxtəlif qızardılmış çıxanda, bu adətən sobanın daxilində olan isti yerlər səbəbindən və ya temperaturun düzgün ayarlanmaması səbəbindən baş verir. Sıxlıqda istinin bərabər yayılmasını müntəzəm yoxlamaq bu problemi həll etməyə kömək edə bilər. Həmçinin pələngləri harda qoyduğumuz da əhəmiyyətlidir. Onları bir-birinə çox yaxın qoymaq və ya səhv növ peçet istifadə etmək demək olar ki, həmişə bəzilərinin tam bişməməsinə, digərlərinin kənarları isə yanmasına səbəb olacaq. Bunun düzgün edilməsi mükəmməl qızılımtıl şirniyyatlarla yarımçıq bişmiş, təəssüf doğuran bir partlayış arasında fərqi yaradır.
Peş çənələrinin tənzimli təmiri bu cür problemləri qarşısını almağa və ümumi məhsuldarlığı artırmağa kömək edir. Baking Industry Research Trust-ın məlumatına görə, sobaların düzgün istifadə edilməməsi və səhv raf mövqeləri bərabərsiz peşmetmə problemlərinin 70%-ni təşkil edir. Beləliklə, daimi peşmetmə nəticələrinin əldə edilməsi üçün tənzimli təmir və diqqətli quraşdırma vacibdir.
Keklərin yayılması ilə bağlı problemlərin aradan qaldırılması
Çox yayılmanın səbəbləri
Kukilər sobada çox yayılarsa, bu, təcrübəsiz və ya təcrübəli hər bir konditeri çıldırtmağa kifayətdir. Əsas səbəb adətən çox uzun qarışdırmaqdır. Bu, əlavə hava daxil edir və xəmirin strukturunu zəiflədir, beləliklə bişəndə kukilər dairəvi şirniyyatdan daha çox pankekə bənzəyir. Xəmirə nə qatıldığı da çox əhəmiyyətlidir. Əgər köhnə qabarcıq verici toz və ya aşağı keyfiyyətli un istifadə olunarsa, kukilər tez yayılmağa meylli olur. Mətbəxin rütubətli şəraitində də problem yarana bilər. Rütubətli günlərdə xəmirə əlavə maye qatmasanız belə, o, nəm olur və yayılma qeyri-istənilən şəkildə baş verir. Milli Konditer Cəmiyyətinin statistikasına görə, yayılma problemlərinin təxminən üçdə ikisi səhv texnikadan deyil, daha çox səhv komponentlərdən qaynaqlanır. Buna görə də təcrübəli konditerlər istifadə tarixini yoxlayaraq həmişə keyfiyyətli məhsulları seçirlər.
Temperatur və Xəmir Tənzimləmələri
Temperaturanın düzgün olması və düzgün xəmir konsistensiyasının hazırlanması, bu peçenin yaxşı görünməsini və tam düzgün dad etməsini təmin edir. Xəmiri buzdolabına qoymaq, xəmirin strukturunu möhkəmləyərək yayılmanı məhdudlaşdırır, beləliklə peçenin bişməsi zamanı çox dağınıqlıq yaranmaz. Sobanın temperaturu da əhəmiyyətlidir, əslində desək. Əgər peçenilər kifayət qədər bişirilməzse, onlar qabın üzərində yayılır, lakin əgər çox bişirilərsə, heç kəsin istəmədiyi daş kimi sərt peçenilərlə qalırıq. Ən yaxşı peçenilər üçün ən azı yarım saat xəmirin buzdolabında soyudulmasını tələb edən təcrübəli hər bir konditer sizə xəmirin soyudulmasının nə qədər faydalı olduğunu deyəcək. Həqiqətən də, bəzi tədqiqatlar xəmirin soyudulmasının otaq temperaturunda saxlanan xəmirə nisbətən təxminən iki dəfə az yayıldığını göstərir. Bu kiçik detalların düzgün həll edilməsi, orta səviyyəli peçenilər ilə əsl böyük peçenilər arasında dünyanı fərqləndirir.
Bərabərsiz Peçeni Bişirmənin Düzəldilməsi
İstilik Paylanmasında Problem
Bəziləri peçin istiliyi düzgün paylandığında kekslərin bərabər bişmədiyini bilirlər. Peçin daxilində müxtəlif yerlərdə temperaturu yoxlamaq üçün peç üçün termometr alın və isti zonaların harada olduğunu müəyyən edin. Raq yersiz yerləşdirildikdə və ya istilik elementləri düzgün yerləşdirilmədikdə çox zaman partiyaların bəzi hissələri digərlərindən daha sürətli bişir. Bişirmə vaxtının təxminən yarısında keks vərəqlərini döndərin və mümkün olduqda konveksiya rejimini işə salın, çünki çoxsaylı müasir peçlərdə bu funksiya artıq mövcuddur. Bişirmə üzrə mütəxəssislər istiliyin düzgün tənzimlənməsi dəqiqliyin 40%-ə qədər yaxşılaşmasında əhəmiyyətli rol oynadığını bildiriblər. Belə yaxşılaşmalar hər dəfə mükəmməl bişmiş məhsullar almaq istəyən hər kəs üçün əlavə səy göstərməyə dəyər.
Ardıcıl nəticələr üçün həll yolları
Peçədən həmişə yaxşı peçenye əldə etmək üçün əslində yaxşı avadanlıqlara ehtiyac var. Yaxşı izolyasiyalı peçenye vərəqləri və silikon matlar xəmir boyunca istinin necə yayılacağına təsir edən ən vacib amillərdir. Həmçinin kiçik partiyalarda bişirmək temperaturu daha yaxşı nəzarət etmək və bütün sinin bərabər bişməsini təmin etmək üçün məqbuldur. Mətbəx iş sahənizi də təmiz saxlayın və hər hansı bir zaman peçənin düzgün işlədiyini yoxlamaq barədə unutmayın. Təqribən 85%-i ev peçenye bişirənlər bu əsas prinsiplərə əməl etməyə başlayanda nəticələrinin çox yaxşılaşdığını müşahidə edirlər. İnsanlar bu sadə dəyişiklikləri həyata keçirməyə vaxt ayırduqları zaman peçenye bişirmə bacarıqları əhəmiyyətli dərəcədə artır, hər bir partiyada əvvəlkindən fərqlənməyən peçenye alınır.
Pələng maşınının qəfəslənməsinin həlli
Tez-tez rast gəlinən qəfəslənmə səbəbləri
Pələng maşınlarının işə gəlmə səbəblərindən biri xəmirin düzgün qarışdırılmamasıdır; bu, maşının bəzi hissələrini bağlayan dənələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Xəmirin konsistensiyası burada çox vacibdir. Əgər xəmir çox yapışqan və ya nəmli olarsa, tıkanma ilə mübarizə apararkən işi daha da pisləşdirir. Xəmirin düzgün nəmlik səviyyəsini təmin etmək, səliqəli iş üçün çox vacibdir. Başqa bir böyük problem isə kirlənmiş avadanlıqlardan irəli gəlir. Əgər maşınlar müntəzəm təmizlənməzsə, partlayışlar arasında qalan xəmir yığılır və nəticədə tıkanmalar yaranır. Sənaye hesabatları göstərir ki, tıkanmaların təxminən üçdə ikisi avadanlıqların düzgün təmir və baxımı ilə bağlı deyil. Bu cür problemlərin aradan qaldırılması yalnız dayanmaları azaltmır, həm də istehsalın gündən-günə səliqəli şəkildə davam etməsinə kömək edir.
Qabaqcıl Təmir Tövsiyələri
Peşəkar təmir və texniki xidmət peçələr istehsal edən maşınların tıxanmalar olmadan işləməsi üçün çox vacibdir. Əksər insanlar maşınların hərəkətli hissələrinin müntəzəm təmizlənməsinin nə qədər vacib olduğunu unudur, çünki bu hissələr zaman keçdikcə aşınaraq tıxanmalara səbəb olur. Xüsusilə peçə istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş keyfiyyətli yağlayıcı maddə istehsalat prosesində sürtünməni azaltmada böyük rol oynayır. Təcrübəli peşəkarlar hər gün xəmirin konsistensiyasını yoxlamaqla maşınların tənzimlənməsini apararaq mümkün tıxanma hallarını qarşısını almağa çalışırlar. Sənaye hesabatları da diqqətəlayiq bir faktı qeyd edir - ümumi maşın problemi hallarının təxminən 60%-i sadə təmir və xidmət vasitəsilə qarşısını almaq mümkündür. Buna görə də uğurlu peçə istehsalı müəssisələri təmir və təmizlik prosedurlarına diqqətlə əməl edirlər, çünki heç kəs istehsalat cədvəlində fasilələrə yol vermək istəməz.
Yanmış və ya Çox Bişmiş Qəlyanaltıların Həll Edilməsi
İstiyyət Səbəbləri
Pəkəklər çox vaxt çox qəhvəyi rəngdə olur, çünki sobalar gözlədikdən daha isti olur, yəni həmin təyinatlara nəzarət etmək çox vacibdir. Əgər temp reseptdə göstərilən səviyyəni keçərsə, əşyalar tezliklə səhv gedir, xəmir bəzən dəqiqələr ərzində dadlı bir şeydən sadəcə kömürə çevrilir. Tünd rəngli peşəkar vərəqlər də burada öz rolünü oynayır, çünki onlar işıqlı olanlardan fərqli olaraq əlavə istiliyi udur, əksinə, bir qismətini geri qaytarır. Bir çox insan bu sadə əvəzetmənin belə fərqlilik yaratdığını anlamır. Zaman da, əlbəttə, mühüm amildir - heç kəs yarısı yeyilmiş, kənarları kərə yağı ilə dolu pəkəklər istəmir. Mütəxəssislərin sözlərinə görə, soba termometrini düzgün qoymaq, 10 dəfədən 8-nə qədər olan fəlakətləri dayandırır. Beləliklə, bizim işlədiyimiz temperaturun dəqiq nə olduğunu bilmək, ümumiyyətlə, daha yaxşı peşəkar məhsullar hazırlamağa kömək edir.
Vaxtbildirici və Rəflərin Tənzimlənməsi
Hansı növ peçeniyə hazırladığımıza görə taymer ayarlarını dəyişdirmək onların necə alınacağına böyük təsir göstərir, buna görə də reseptlərin dəqiqləşdirilməsi çox vacibdir. Şokoladlı qəlyanaltı qarşı qısa peçeniyə? Mütləq fərqli bişirmə vaxtları. Taymerlər peçeniyələrin sobada çox uzun qalmasını və kömürə çevrilməsini qoruyur. Həmçinin sobada fərqli raf mövqelərini sınamaq da faydalıdır, çünki bu, bişmə prosesinə təsir edir. Orta raf əksər peçeniyələr üçün ən yaxşı nəticəni verir, lakin bəzən daha qalın şirniyyatlarda alt hissənin əlavə istiliyə ehtiyacı olur. Kənarları da yaxşı izləmək lazımdır - kənarları ətrafında qızılımtı rəng görünməyə başladığı zaman, bu tez-tez bişmənin başa çatdığını göstərir. Mətbəx məktəbinin məlumatları göstərir ki, taymerləri diqqətlə izləyən insanlar təxminən bişirmə vaxtını təxmin edən insanlara nisbətən yandırılmış peçeniyələrin yarısından azını itirirlər. Ağıllı vaxt idarə edilməsini vizual nəzarətlə birləşdirmək çox vaxt partiyaların mükəmməl alınmasını təmin edir.
Bu üsulları dəyişdirərkən hər bir sobanın xüsusiyyətlərini başa düşməyə və müvafiq olaraq təcrübələrinizi uyğunlaşdırmanıza diqqət yetirməlisiniz, hər gün yoxlamalar keçirərək və ya müxtəlif sinilər və qəfəslərlə sınaqlar keçirərək. Bu elementlərə olan yanaşmanı tənzimləmək pirojnalrın yenidən yanması və ya çox bişirilməsinin qarşısını alacaq.
Tez-Tez Soruşulan Suallar
Niye pirojnalrim çox yayılır?
Pirojnalrın çox yayılması xəmirin çox qarışdırılmasından, köhnəlikdənmiş mayalayıcı maddələrdən istifadə edilməsindən və hazırlıq zamanı yüksək rütubətdən ola bilər. Təzə ərzaqlardan istifadə etdiyinizə əmin olun və xəmiri çox qarışdırmayın.
Bərabər bişirmə necə əldə edilər?
Bərabər bişirmə üçün sobanızda 'isti yerləri' yoxlayın, keyfiyyətli bişirmə sinilərindən istifadə edin və pirojnalrı sinidə düzgün aralıqda yerləşdirin.
Pirojnallarım maşını niyə tutur?
Tutma əsasən xəmirin düzgün qarışdırılmaması və ya mexanizmin təmizlənməməsi səbəbindən baş verir. Zaman-zaman texniki xidmətə ehtiyac var və xəmirin konsistensiyasına nəzarət edin.
Yanmış pirojnalardan necə yayınım?
Yanmış peçenələri qarşısını almaq üçün sobanın temperaturunu daim kalibrləyin, daha açıq rəngli peçet qablardan istifadə edin və bişirmə müddətini düzgün şəkildə tənzimləyin.
